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近期媒體曝光的不法工廠使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋，粽子內(nèi)添加了硼砂等食品安全事故，使得早已如履薄冰的食品行業(yè)雪上加霜，不少市民認為，食品添加劑是食品安全的主要問題，行業(yè)專家分析，食源性疾病70%是由微生物造成，微生物對于食品安全的影響比添加劑大。為了更好地維護我市食品市場的食品安全，6月17日至27日，我市食品安全監(jiān)督管理局在全市范圍內(nèi)開展2013年“全國食品安全宣傳周”活動，本次宣傳周主題為“社會共治同心攜手維護食品安全”。近日，在食安局的組織協(xié)調(diào)下，深圳報業(yè)集團晶報社與深圳計量質(zhì)量檢測研究院邀請了13位市民走進食品檢測院的實驗室，讓市民親身體驗了食品檢測的全過程。
檢測員在檢測蔬菜上的農(nóng)藥殘留物。
快速檢測：簡便VS麻煩
據(jù)悉，對于食品中所含的農(nóng)藥、添加劑以及非食用物質(zhì)的檢測，都需要價格昂貴的儀器和專業(yè)的檢測人員，這使得消費者在食用食品時很難辨別食品里是否含有有害物質(zhì)?！跋劝巡伺菰谒?，然后再用水沖洗幾次?！笔忻耜惻勘硎荆I回來的蔬菜都會反復沖洗幾遍圖個安心。
對此，檢測院工作人員表示，農(nóng)藥具有水溶性，用清水沖洗可以有效清楚蔬菜上的殘留物質(zhì)。但檢測人員提醒，不排除清水沖洗過后還有農(nóng)藥殘留在蔬菜上，通過快速檢測可以提高辨認殘留物是否存在的準確性。
記者在食品檢測所三樓的光譜實驗室中了解到，目前市面上已經(jīng)有兩款快速檢測工具，分別為食品安全快速檢測卡和農(nóng)藥速測卡。據(jù)悉，食品安全快速檢測卡是檢測牛奶中的三聚氰胺，農(nóng)藥速測卡則可以在15分鐘內(nèi)檢測出蔬菜上的農(nóng)藥殘留物。
“農(nóng)藥會抑制酶的反應，所以檢測卡利用酶的特性，直觀地反應出蔬菜上是否有農(nóng)藥殘留物?！惫ぷ魅藛T現(xiàn)場示范了農(nóng)藥速測卡的使用方法，首先，將2-3滴洗脫液滴在蔬菜表面，然后將蔬菜上的洗脫液滴在速測卡的白色藥片上，最后白色藥片如變成藍色為正常，不變色則代表用農(nóng)藥殘留物。
記者發(fā)現(xiàn)，整個檢測過程需15分鐘左右，雖原理簡單，但檢測步驟較多。“洗脫液用多用少都不行，而且等洗脫液起效還要10分鐘，年紀大記不住這么多要求?！?0多歲的范女士表示，自己還是會用清水沖洗來去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留物。
添加劑：一點沒有最好VS沒有也不科學
在此次走進食品檢測所的活動中，市民們雖來自各行各業(yè)，但最關(guān)心的一個問題，就是食品中的添加劑是否安全。對此，檢測所陳工程師解析，食品添加劑主要是為了延長食品保質(zhì)期，我國食品部門對使用食品添加劑有著嚴格規(guī)定，按標準使用添加劑是對人體無害的。
記者了解到，目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，常見的有防腐劑、食用色素、甜味劑等?！笆忻駥μ砑觿┯幸欢ǖ恼`解，很容易把食品添加劑和非法添加劑混淆?！标惞こ處煴硎?，如蘇丹紅、三聚氰胺、硼砂等添加劑屬于非法添加劑，對人體有害，但食品添加劑一般是從天然物質(zhì)中提取，食用后可以自然排出體外。
雖然得到“適量便無害”的答復，但市民孫先生認為添加劑是食品安全的主要問題，“食物變質(zhì)了，我們吃的時候感覺得到，但食品添加劑我們看不見摸不著?！蓖瑫r，有不少市民建議，食品內(nèi)不應該添加添加劑，“保質(zhì)期短了，我們在購買的量就少一點，吃完了再去買更新鮮”。對此，檢測所工作人員認為不現(xiàn)實，“現(xiàn)今的食物生產(chǎn)大都采取機械化批量生產(chǎn)，完全不添加添加劑，會使得保質(zhì)、運輸非常困難?！?/p>
記者從我市市場監(jiān)督管理局獲悉，在2012年對全市21家食品添加劑生產(chǎn)廠家進行的檢查中，未發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)生產(chǎn)情況，抽檢的32批次食品添加劑全部合格。根據(jù)衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，對可能添加的食品品種，組織抽檢餐飲、生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的食品及原料2381批次，有132批次樣品超范圍或超量添加食品添加劑，7批次樣品含非食用物質(zhì)。對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營單位均依法查處，將其中2起故意非法添加案件移交公安機關(guān)處理。
實驗員在檢測光譜色素。
營養(yǎng)標簽：不了解VS主在引導
記者獲悉，從今年1月1日起，我國強制性食品安全國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》正式實施，要求預包裝食品營養(yǎng)標簽上要明確標注各類營養(yǎng)素含量。但不少市民對于營養(yǎng)標簽的內(nèi)容以及用途并不了解，甚至部分老年市民還不知道食品包裝上有營養(yǎng)標簽。
“營養(yǎng)標簽標注了該食品內(nèi)的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量等營養(yǎng)素含量?！标惞こ處煾嬖V記者，由于營養(yǎng)標簽上的數(shù)據(jù)是以百分比的形式出現(xiàn)，所以許多市民會誤認為是該食品營養(yǎng)素含量的百分百，“其實營養(yǎng)標簽上的數(shù)據(jù)，是代表一個正常人食用了這個食物后，獲得的營養(yǎng)素是一天所需的百分比?！?/p>
那是否是營養(yǎng)標簽中的營養(yǎng)素含量越高就對人體越好？陳工程師認為，食品營養(yǎng)標簽就是為了引導人們的合理膳食，消費者在購買食品時，應該根據(jù)個人膳食情況作出選擇，而非一味追求營養(yǎng)素含量高的食品，“如脂肪等需限制攝入量的營養(yǎng)素，應選擇營養(yǎng)素參考值百分比較低的食品；而蛋白質(zhì)、膳食纖維等對于健康有益的營養(yǎng)素，則應選擇營養(yǎng)素參考值百分比較高的食品?！?/p>
便民服務：檢測所為家庭食品提供檢測服務
據(jù)檢測所相關(guān)負責人介紹，食品檢測所可以檢測市民家中的食品，主要檢測項目有重金屬、微生物、營養(yǎng)成分，此外還可以堅持食品中的害有毒物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、瘦肉精、三聚氰胺、硼砂等。
記者了解到，市民在食品檢測所檢測食品，平均每次的費用為100元，如購買食品檢測所的檢測套餐，則可以先支付套餐價格的50%，使用期限為一年。陳工程師認為，人們對食品的要求已經(jīng)從“吃得飽，吃得好”逐漸向“吃安全，吃健康”轉(zhuǎn)變，通過專業(yè)的機構(gòu)對食品進行檢測更有益保持身體健康與維護自身權(quán)益。
兩款快速檢測卡
藍色為無農(nóng)藥 兩條線為無三聚氰胺
鏈接：食安局力保市民舌尖安全
記者從我市食品安全監(jiān)督管理局獲悉，近年來，我市食品安全總體形勢良好，全市食品抽檢合格率保持在較高水平，未出現(xiàn)系統(tǒng)性、行業(yè)性、區(qū)域性食品安全風險。食安局局長田葦認為，食品安全工作是一項系統(tǒng)工程，需要全社會的共同參與。
據(jù)悉，在本次活動期間，食安局將向全市食品行業(yè)從業(yè)者及市民發(fā)送一條“兩高”《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》及《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等的公開信，告誡廣大食品從業(yè)者守法經(jīng)營，同時勸導消費者理性消費；通過媒體分別發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、食用油等食品的監(jiān)督抽檢信息。
此外，食安局各轄區(qū)分局還將分別聯(lián)合區(qū)有關(guān)部門，在各自轄區(qū)組織開展食品安全進學校、進社區(qū)、進企業(yè)等宣傳活動。其中，福田、南山、坪山、光明分局組織開展食品安全進學?；顒?；寶安分局組織開展食品安全進社區(qū)活動；羅湖、鹽田、龍崗分局組織開展食品安全進企業(yè)活動。